明溪：農家熏制老鼠干有一套 村民增收樂享“味道”
老鼠干是閩西八大干之一，吃過這道菜的人，一定會為它特有的味道而回味無窮。在明溪，老鼠干不僅是農家接待賓朋好友的特色菜肴，而且成為一些村民秋冬季增收的好項目。
這些天，明溪縣瀚仙鎮瀚溪村村民黃清華開始忙碌熏制客戶預定的老鼠干，清理內臟，開水去毛，為熏制老鼠做準備。
黃清華說：“我們現在農村熏老鼠干通常都用米糠來做熏制的材料，熏制老鼠干才會色澤金黃，顏色很漂亮。不會像用稻草熏出來的那個老鼠干一樣的，很容易粘到稻草灰，或者說只有一面熏的好，另外一面也熏的不好。從衛生上來講，我們的米糠比稻草（熏）的更衛生?！?/font>
黃清華熏制的老鼠干與眾不同，用的是農家柴火灶熏制，首先他在鍋里鋪些米糠作為熏制老鼠干的原料，確保老鼠干整潔和熏制香味，然后將清理干凈的老鼠有規則地擺放在鐵架和小竹片上，蓋上鍋蓋，確保密封不漏煙，用火熏制20--30分鐘。黃清華說，熏制老鼠干非常講究，稍不留神，一鍋的老鼠干就毀了。
黃清華說：“熏制的過程中要求兩點很重要，第一點就是火候的問題。正常來講熏一鍋老鼠干在20--30分鐘之間，而且在此期間，還不能任意地打開過來看。因為一旦打開來看的話，里面的氣味、顏色就會變掉。在燒制的火候當中，要求就是火不能太旺，太旺的話容易把老鼠熏焦掉。如果火候太小的話，又怕熏的顏色不夠好，所以說一定在火候上一定要掌握好一點，熏出來的老鼠顏色才會金黃的很均勻?！?/font>
經過近半個小時的熏制，老鼠干可以出鍋了。打開鍋蓋，田鼠和山鼠變成了棕紅色的老鼠干，隨著米糠的熏煙飄出，彌漫著誘人的熏香味?？粗恢恢淮笮【?、色澤發亮的老鼠干，讓人垂涎欲滴。黃清華說，因為是用竹制老鼠夾捕鼠，而且夾的是田鼠、山鼠，品質有保障，所以很受市場歡迎，熏制老鼠干訂單不斷，客戶都是根據需要提前預約購買，到國慶節前，客戶已經預定了10多斤。
黃清華說：“現在正常我都賣在80塊錢左右（一斤），前幾天中秋節，都已經賣了好幾斤了，現在也有預定了好幾斤，我都供不應求了。所以說應用閑暇時間多抓點老鼠熏制老鼠干，也可以增加不小的收入?！?/font>
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